Du plat d’entrée, en passant par le plat principal au dessert, nos menus vous raviront avec leurs délices, couleurs et originalités.
LES CARTES
Printemps 2008
ENTREES
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Foie gras de canard roulé dans la chapelure de dragées,
sa glace et son flan au foie gras 25
Petits pots d’escargots aux cèpes et à la saucisse de Morteau,
salade de barbe de capucin 22
Salade d’asperges vertes, écrevisses et sot l’y laisse,
œuf mollet minute et vinaigrette de mangue 23
Asperges blanches d'Alsace rôties aux morilles,
jambon de notre grenier 23
POISSONS
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Lotte en habit de printemps, bouillon de crustacés à la citronnelle,
jeunes légumes pochés et jambon de canard 28
Aiguillette de saint-pierre cuite au plat au citron confit,
ragoût d’artichauts poivrades, marinière de légumes 31
Noix de Saint-Jacques dorées à la plancha,
gnocchis à la Parisienne à l’encre de seiche et petites blettes 28
Tournedos de sandre au lard fumé paysan, coulis de cresson,
pommes fondantes aux moules de bouchots, praires farcies 26
VIANDES
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Epaule d’agneau de lait des Pyrénées cuite moelleuse,
févettes et gnocchis cuisinés à l’échalotes, panisses aux olives(2 pers.) 31/pers
Choucroute du Caveau aux sept viandes 19
Pigeonneau de nid « Théo Kieffer » rôti aux raisins,
saucisse d’abattis truffée, asperges vertes et condiments 31
Pièce de bœuf de Salers, sauce Bordelaise miroir,
cannellonis de queue de bœuf gratiné , épinard au lard 28
Sur commande (48h à l’avance), nous vous proposons notre backaoffe traditionnel 26
FROMAGES
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Sélection de fromages servis avec
nos chutneys et confitures
De un à trois fromages au choix :7
*De la ferme Claudepierre au Bonhomme :
Le munster blanc ; Le munster affiné ; La tomme de vache
*De la fruitière « Les Frenelots » aux Fins -Morteau:
Le comté fruité ou vieux
Le morbier
A LA DECOUVERTER DU COCHON
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ENTREES
Pâté en croûte de cochon fermier marbré au foie gras,
marinade de champignons des bois 20
Presskopf traditionnel servi dans son bocal,
salade de pennes truffées 20
L’assiette de jambon fumé de notre grenier,
légumes croquants aigre-doux 17
PLATS
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Cote de cochon cuite épaisse à l’ail confit,
laitue braisé et pomme château, sauce Périgueux (2 pers.) 29/pers
Boudin noir de cochon fermier,
pommes en l'air et chou rouge épicé, cotelette de porcelet 20
Joues de cochon au pinot noir et langoustines rôties,
purée de carottes au cumin 26
Toutes les conserves de nos cochons fermiers "faites maison" sont en vente au restaurant
(Pâté, Rillettes, Presskopf et Boudin de 9 à 14 euros)
Tarte sablée aux framboises, crème brûlée aux amandes,
glace caramel demi-sel 11
Soupe glacée aux fruits rouges et à la bière,
bretzel sucré, sorbet fromage blanc 11
Ananas Victoria et bananes frécinnettes rôtis en cocotte luttée,
au vin blanc épicé, bugnes à la cannelle, glace mascarpone 11
Conversation aux griottinnes de Fougerolles et à l’amande,
glace pistache 11
Coupe marbrée de fraises gariguettes au champagne,
brisures de macarons 11
Trésor du gourmety de chocolat 13
Pour votre confort et pour le bien-être de votre table,
nous vous conseillons de choisir votre dessert en début de repas.
MENU DU CAVEAU 37€
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Ravioles de carpe en bouillon de vin blanc safrané,
fines asperges vertes
Boudin noir de cochon fermier,
chou rouge et pommes en l’air, travers de porcelet
Sorbet au marc de Gewurztraminer,
chips de feuilles de vigne, raisins blancs en jus noir
Chef de cuisine: Jean-Christophe Perrin
MENU DU PAPE LEON IX 59€
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Ce menu ne peut être commandé que pour l’ensemble de la table
La dernière prise de commande pour ce menu se fait à 21h00
Foie gras de canard roulé dans la chapelure de dragées,
sa glace et son flan au foie gras
Capuccino de homard , cèpes et confit
Noix de Saint-Jacques dorées à la plancha,
gnocchis à la Parisienne à l’encre de seiche et petites blettes
Demi pigeonneau de nid « Théo Kieffer » rôti aux raisins,
saucisse d’abattis truffée, asperges vertes et condiments
Comparaison de munster blanc et affiné,
marmelade de quetsches
Vin chaud glacé, nuage de lait cannelle
Conversation aux griottinnes de Fougerolles et à l’amande,
glace pistache
